Характеристики щадящей диеты

Это физиологически полноценная диета с высоким содержанием белка, нормальным содержанием жира.
Она обеспечивает ограничение механических и химических раздражителей слизистой оболочки пищевода и желудка и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта, максимальное ограничение азотистых экстрактивных веществ, тугоплавких жиров, продуктов расщепления жира.
Из рациона исключаются сильные стимуляторы желчеотделения и секреции поджелудочной железы.
Ограничивается потребление поваренной соли.
Все блюда вареные на пару, протертые.
Общее количество свободной жидкости – 1,5 л.
Температура пищи: горячие блюда менее 50–60°С; холодные блюда более 15°С.

РАЗРЕШЕНО

ЗАПРЕЩЕНО

Хлебные изделия – пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухарики из пшеничного хлеба, печенье несдобное, малосладкое

хлеб разрешается не ранее чем через 1,5 месяца после операции

Супы – на овощных, крупяных отварах, протертые, исключая белокочанную капусту и пшено.
Мясные блюда – из нежирной говядины, курицы, индейки, кролика, телятины (с удалением сухожилий) и блюда из нежирной рыбы (трески, судака, сазана, щуки, леща, наваги, серебристого хека, карпа, ледяной), все в виде пюре, суфле, фрикаделек, рулетов, котлет.
Яйцо – всмятку, не более одного яйца в день, омлет белковый.
Молоко и молочные продукты – молоко с чаем и другими продуктами или в составе различных блюд, при переносимости – цельное молоко; сметана только как приправа; творог некислый свежеприготовленный, протертый.

кефир включается через 2,5–3 месяца после операции

Овощи и зелень – овощи отварные, протертые; капуста только цветная, отварная с маслом, кабачки и тыква тушеные, морковное, свекольное, картофельное пюре.
Фрукты, ягоды, сладости – натуральные фрукты и ягоды, свежие и сухие в виде несладких протертых компотов, киселей, желе, муссов; яблоки печеные, без сахара некислых сортов; можно давать компоты, кисели на ксилите.
Крупа и макароны – несладкие, протертые, вязкие каши, пудинги, запеканки из риса, продельной крупы, геркулеса; макаронные изделия только мелко рубленные, отварные.
Жиры – масло сливочное, топленое, подсолнечное, рафинированное.

масло не жарить, а добавлять в блюда в натуральном виде

Закуски – сыр (голландский, советский, российский, атлет, эстонский) неострый тертый, икра паюсная, зернистая в небольшом количестве, студень из вываренных ножек и отварного мяса на желатине (без экстрактивных веществ).
Соусы на овощном отваре, сметанные соусы, сливочное масло; мука для соусов не пассеруется с маслом.
Напитки и соки – соки в виде несладких фруктовых, ягодных и овощных; они должны быть разбавленные, только свежеприготовленные; отвары из плодов шиповника; слабый чай, чай с молоком, слабый суррогатный кофе на воде и с молоком.

Изделия из сдобного и горячего теста.
Субпродукты: мозги, печенка, почки, легкие.
Супы: мясные, рыбные, грибные, щи, борщи.
Соленья, копченья, маринады, острые и соленые блюда, острые приправы.
Мясные, рыбные и другие закусочные консервы, копченая колбаса.
Холодные и газированные напитки.
Шоколад, какао, мороженое.
Алкоголь во всех видах.
Капуста белокочанная, бобовые, шпинат, щавель, грибы, редис, брюква, лук, чеснок, пряности; продукты, богатые органическими кислотами: кислые сорта ягод и фруктов – клюква, крыжовник, красная и черная смородина, красная вишня, лимоны, кислые сорта яблок.
Не разрешаются фрукты и ягоды с грубой клетчаткой (груша, айва, хурма).